El camarón destaca en la alimentación por su aporte completo de proteínas y nutrientes esenciales para la salud, y su correcta cocción es clave para conservar estos beneficios.
Este crustáceo, consumido mundialmente, contiene los nueve aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una proteína de alto valor biológico similar a la carne roja o blanca. Según la nutricionista holística Yael Hasbani, es ideal para el desarrollo muscular y un metabolismo equilibrado.
Además, el camarón es bajo en grasas y mercurio, lo que lo vuelve un aliado para la salud cardiovascular. Estudios publicados en Mayo Clinic Proceedings revelan que su consumo está relacionado con índices más bajos de hipertensión y colesterol, y un riesgo reducido de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Otro punto fuerte del camarón es su contenido de selenio, zinc y vitamina B12, nutrientes claves para el sistema inmunológico y funciones hormonales, especialmente de la glándula tiroides. La astaxantina, un pigmento antiinflamatorio presente también en el krill, refuerza este perfil saludable.
Sobre la preparación, Hasbani advierte que la mejor forma de cocinar camarones es al vapor o hervidos. Esto preserva los nutrientes porque la proteína, con poco colágeno, se desintegra con cocciones agresivas. También son opciones válidas grillarlos o saltearlos, pero nunca consumirlos crudos. En cambio, fritos o empanados pierden parte de su valor nutricional.
El liquido de cocción del camarón, llamado coloquialmente “caldo o jugo”, concentra proteínas, ácidos grasos omega-3, minerales como sodio, calcio, magnesio y hierro, además de antioxidantes como la astaxantina, según reporta el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo de México.
En la cocina, el camarón es versátil: desde un wok de verduras, una pasta gourmet o una cena elegante, su sabor aporta sofisticación y rapidez en la preparación.
En resumen, el camarón no solo es un manjar del mar sino un alimento estratégico para fortalecer músculos, corazón y sistema inmune, siempre que se cocine adecuadamente.
