En pleno corazón del 2º arrondissement de París, el emblemático restaurante Aux Lyonnais sigue siendo un bastión de la cocina tradicional lyonnaise desde 1890. Con una decoración intacta que recuerda los auténticos bouchons de Lyon, este bistrot es hoy símbolo de la gastronomía generosa y popular de la región del Ródano.
Ubicado en la rue Saint-Marc, Aux Lyonnais mantiene su atmósfera de siempre: boiseries brillantes, banquetas rojas en skai y faïences florales, un refugio donde el tiempo parece detenido. Fue fundado durante el París haussmanniano, cuando este barrio de la Bolsa bullía de actividad y el restaurante se convirtió rápidamente en un punto de encuentro para amantes de la buena cocina y ambiente cálido.
La carta se apega a los clásicos lyonnais: paté en croûte, quenelle de lucio con cangrejos de río, boudin noir, andouillette y huevos cocotte con crema, sin olvidar la célebre tarta de praliné rosa. Todos los platos reflejan el respeto por la materia prima y la precisión en su elaboración, acompañados de vinos seleccionados de Beaujolais y la región del Ródano para realzar cada bocado.
Tras casi 25 años bajo la dirección del chef Alain Ducasse, figura multiestrellada que sigue vinculado al proyecto, Aux Lyonnais cambió de manos y fue adquirido por el grupo Dumant. Esta familia ha sabido retener el alma del lugar, impulsando una renovación que equilibra respeto por la tradición con toques modernos.
Hoy, Aux Lyonnais conserva su estatus como embajador de Lyon en París, un lugar donde la generosidad y autenticidad dominan tanto en mesa como en ambiente. Amados por vecinos, turistas y gourmets, sus viejas paredes siguen contando la historia de una cocina terrenal, sincera y llena de sabor, que sigue conquistando paladares en la capital francesa.
