Eric Paal, el histórico chef que cocinó para Jacques Chirac durante dos décadas, ha puesto a la venta su restaurante Bellevue en Soultz. Con 47 años de carrera y 20 años al frente del Bellevue, Paal busca dar paso a una nueva etapa y abrirse a otros proyectos.
Este chef de 60 años comenzó su carrera a los 14 años en el Grand Ballon y se formó en el liceo Storck de Guebwiller. Fue convocado al servicio militar en 1985, trasladándose a las cocinas de Matignon bajo el mandato de Laurent Fabius. Un año más tarde conoció a Jacques Chirac, una relación profesional y personal que marcaría su vida.
Desde 1986 hasta 2006, Paal fue el chef privado de Chirac tanto en Matignon como en la Alcaldía de París y posteriormente en el Palacio del Elíseo. Su trabajo incluyó desde cenas oficiales hasta eventos internacionales de alto perfil como Grandes Premios de Fórmula 1 o banquetes para estrellas en los Hamptons. Chirac, reconocido por ser un “gourmand” muy exigente, lo valoró por su cocina tradicional y creatividad, especialmente con el chocolate.
En 2006, Eric Paal y su esposa Marie-Noëlle —quien maneja la sala— reabrieron el Bellevue, un restaurante histórico cerrado desde hacía tres años. Con una inversión cercana a un millón de euros, renovaron el local por completo, ampliaron la capacidad a 80 comensales en sala y 70 en terraza, y actualizaron la cocina con tecnología moderna.
El Bellevue hoy es conocido por su cocina tradicional francesa con toques creativos y una carta que cambia cada tres meses. Paal dirige una brigada de 12 personas y mantiene un ambiente familiar en su establecimiento.
Venta con apoyo al relevo
El chef no busca un cierre abrupto. Además de poner en venta el restaurante, se ofrece a acompañar a los futuros compradores para garantizar una transición suave y preservar la reputación del Bellevue. El restaurante permanece abierto mientras se busca un nuevo dueño.
“Chirac quería un cocinero disponible, que supiera la cocina tradicional francesa y la pastelería. Era muy exigente con la calidad”, recuerda Paal.
Los interesados pueden contactar a Roc Immobilier al teléfono 03.89.79.47.75 para más información.
