El chef Pierre Chomet sorprendió hoy en “Bonjour ! La Matinale” de TF1 con una receta sencilla y efectista para esta temporada: peras pochadas acompañadas de chantilly de vainilla, salsa de chocolate y sarraceno tostado.
La pera, fruta estrella del otoño, cobra protagonismo en esta preparación que promete combinar textures y sabores con un toque elegante.
Para preparar las peras pochadas, Chomet recomienda lavar, pelar y cortar las peras por la mitad para quitar el corazón. Luego, en una olla con un litro de agua y azúcar, añade zest y jugos de naranja, limón y lima, lleva a ebullición y baja el fuego para pochar las peras durante 9 a 11 minutos.
La crema chantilly se elabora mezclando crema fresca con mascarpone, azúcar glas y un toque de vainilla, batido hasta obtener una textura firme. La salsa de chocolate se hace calentando leche y crema para luego volcar sobre chocolate negro y dejar reposar hasta que se derrita por completo.
El toque final lo da el sarraceno soufflé, que Chomet tuesta en sartén con mantequilla hasta que quede crujiente, aportando contraste y originalidad al plato.
El montaje es simple pero cuidado: las peras pochadas se colocan primero, se añade una quenelle de chantilly de vainilla, se cubre con salsa de chocolate tibia y se espolvorea con el sarraceno tostado.
Una receta ideal para cuatro personas que muestra cómo un producto de temporada puede brillar con técnicas sencillas y combinaciones clásicas.
Este plato se suma a las preparaciones habituales con peras, como tartas Bourdaloue o crumbles, pero con un estilo refinado que destaca en un desayuno o postre otoñal.
