Sébastien Serveau, fundador de la Pâtisserie FINE en Versailles (Yvelines), acaba de ingresar oficialmente a la prestigiosa asociación internacional Relais Desserts, que reúne a la élite mundial de pasteleros y chocolateros. Esta incorporación, anunciada hoy, marca un paso clave para la reconocida casa creada en 2020 junto a su esposa Barbara, famosa por sus especialidades como las exclusivas bûches de Noël.
Para entrar en Relais Desserts, Serveau tuvo que superar un proceso riguroso. Primero, una selección basada en la calidad y originalidad de sus creaciones, seguida de la visita del comité evaluador a su tienda en Versailles y su laboratorio en Voisins-le-Bretonneux. La última prueba fue una demostración en el seminario de otoño ante expertos internacionales, que incluyó un buffet con cinco petit fours, una pieza artística en azúcar, chocolate o hielo, y una tarte soufflée de chocolate, su especialidad.
“La degustación fue un éxito y la demostración confirmó nuestro nivel. Es un reconocimiento de profesionales del máximo nivel y un gran orgullo promover la pastelería francesa en el mundo”, dijo Serveau.
Con más de 30 premios nacionales e internacionales a su nombre, junto a una trayectoria que incluye roles clave en casas emblemáticas como Alain Ducasse (polo de formación), el Ritz-Paris (chef pastelero) y Dalloyau (chef ejecutivo), Serveau es uno de los grandes referentes de su generación.
La adhesión a Relais Desserts también supone entrar en un red global de conocimiento y colaboración, vital para consolidar la excelencia artesanal y el prestigio francés en pastelería.
La Pâtisserie FINE sigue operando en su tienda en 16 rue Royale, Versailles, complementada con un laboratorio y servicio click&collect en 152 avenue Joseph Kessel, Voisins-le-Bretonneux.
